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要论吃大米的花样我只服云南人

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发表于 2019-10-5 13:35:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
  百胜钻石报道,云南的气候、土壤、水质条件都十分优越,在这样的生态环境中孕育出了多种富有特色的稻米品种资源。八宝米、元阳梯田红米、勐海香米、遮放贡米、卧龙谷香软米、墨江紫米并称云南的六大名米。
  好稻才有好米,好米才有好饭。聪明勤劳云南人也将大米这种食材发挥到极至,用大米创造了各种让人垂涎欲滴的美食!要论吃大米的花样,云南人保准让你心服口服。
  云南的米饭种类有很多种,各种口味的都有,最具云南特色的米饭有:花米饭、竹筒饭、菠萝饭,洋芋焖饭、豆焖饭、猪油酱油拌饭等等,至于各类炒饭、盖饭、泡饭、拌饭,也是应有尽有。
  以米为原料制成的米线可以说是云南人的最爱了,在全省的各个地方都有各具特色的米线吃法:过桥米线、小锅米线、凉米线、豆花米线、罐罐米线、氽肉米线。
  饵块系用优质大米加工制成,是云南特有的小吃之一,一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。
  使用米浆做成的卷粉在云南同样吃法众多。
  米凉粉也是云南常见的小吃,又叫抓抓粉,甜咸均可。
  将米以及其他配料熬制成各种喷香美味的粥,在云南自然也不会少。而且在云南还有荷叶粥、粥火锅、紫米粥、藕粥等特色吃法。
  冰稀饭是云南玉溪的名小吃,用糯米煮成的稀饭,加入冰块、红糖稀、芝麻、红绿丝,搅拌后吃,糯米软而香甜,冰凉的感觉让人忘记了先前的辣,十分适合夏天吃。
  糍粑是用糯米粉做出来的甜食,特点是软糯,做法和饵块差不多,就是要使劲舂。
  米凉虾也是云南风味小吃。用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。简介因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品。
  米糕在云南许多地方都有,多数以早餐形式出现。
  米浆粑粑是昆明人常吃的早餐。用大米磨浆,加上酵母、白糖,根据个人口味可加鸡蛋,再倒入专门的小锅中烤制,不消一会,一个喷香的米浆粑粑就出锅了,粑粑边缘香脆,中间绵软可口,好吃还营养。
  甜白酒是大家都熟悉的美食,甜甜的,微微发酸,还带着酒香,多吃可是会醉人的哦。
  用大米酿出来的酒,红河文山一带盛行。
  锅巴饭一定要用大铁锅,柴火煮,慢慢把水分烘干。一锅锅巴饭的好坏与否就完全取决于火候,要用文火慢慢烘。锅巴饭看上去黄而不焦,吃起来很脆,配上一些下饭菜,吃起来那叫一个板扎!
  熬上一锅糖浆,把炒熟的米倒入锅里和匀和转,倒在簸箕里压平压实,或者就团成团,当了零食不冤枉它,做了主食也不为过。用开水一冲,糖香,米脆,散开时如开了花,于是,我们就叫它米花。
  米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块儿,然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。米灌肠在食用时需切成圆片,或用热油煎炸,或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮,香味浓郁,营养价值高,是补血,补气之佳品。
  云南最有名的是豆面汤圆和四喜汤圆。
  糯米里面包一根油条,是老昆明最爱的早餐。
  不少外地人认为年糕和饵块就是一种食物,实则不是,两者在制作工艺是有差异的。在云南以蒙自出产的年糕最为著名。
  空心麻球,也叫做芝麻糯米球,外形滚圆饱满,色泽金黄,皮薄香脆,内甜糯。
  云南许多菜肴都要加入炒制过的米粉,像蒸肉、鲊馍肉、茄子鲊等等。
  普洱地区普洱县城的豆汤米干远近闻名,是为正宗的素食者和威肥者的上乘食品,吃起来松软可口而鲜甜,享誉东南亚国家,凡到普洱出差或旅游的人,都要品尝一番。
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